Desenvolver ou reformular um alimento raramente dá errado por falta de ideia.
Na prática, o que mais vemos são projetos que enfrentam atrasos, retrabalho ou aumento de custo por decisões tomadas cedo demais — ou tarde demais.
Seja no desenvolvimento de um produto do zero ou na reformulação de um produto já existente, existem erros recorrentes que comprometem qualidade, viabilidade industrial e até a segurança regulatória do lançamento.
Neste artigo, reunimos os principais erros que aparecem ao longo de projetos de alimentos e bebidas — e mostramos como evitá-los com decisões mais bem estruturadas desde o início.
Começar pela fórmula antes de definir o enquadramento do produto
Um dos erros mais comuns é iniciar o desenvolvimento focando apenas na formulação, sem antes definir claramente o enquadramento regulatório do produto.
Isso pode parecer inofensivo no começo, mas o enquadramento define:
quais ingredientes podem ou não ser utilizados,
limites de composição,
alegações permitidas,
exigências de rotulagem.
Quando essa definição vem depois, o risco é alto: a fórmula precisa ser refeita, o rótulo muda e o projeto perde tempo e dinheiro.
- Como evitar
Antes de avançar na formulação, é essencial entender em qual categoria o produto se encaixa e quais regras ele precisa cumprir.
Acreditar que reformulação é apenas “trocar ingredientes”
Na reformulação, muitas marcas partem da ideia de que pequenas trocas não terão grandes impactos. Na prática, quase nunca é assim.
Trocar um ingrediente para:
reduzir custo,
retirar um FOP,
tornar o produto mais clean label,
pode alterar completamente:
textura,
sabor,
estabilidade,
shelf life,
comportamento em processo.
- Como evitar
Antes de qualquer substituição, é fundamental entender a função tecnológica de cada ingrediente e o papel que ele exerce no produto como um todo.
Buscar clean label sem considerar processo e escala
Clean label é uma demanda real do mercado, mas quando tratada apenas como discurso de marketing, vira um problema técnico.
A retirada de ingredientes considerados “indesejáveis” pode comprometer:
estabilidade microbiológica,
padronização entre lotes,
viabilidade industrial,
vida de prateleira.
- Como evitar
Clean label precisa ser tratado como estratégia técnica, avaliando formulação, processo, embalagem e realidade industrial desde o início.
Reduzir custo olhando só para o preço do ingrediente
Redução de custo é um objetivo legítimo, mas quando analisada isoladamente, costuma gerar efeitos colaterais.
Um ingrediente mais barato pode:
aumentar perdas no processo,
reduzir rendimento,
comprometer textura ou sabor,
gerar mais reclamações do consumidor.
- Como evitar
Avaliar custo de forma sistêmica, considerando impacto no processo, na qualidade e na percepção do produto final.
Ignorar testes de estabilidade e shelf life
Outro erro recorrente é tratar testes de shelf life como algo secundário ou “para depois”.
Sem testes adequados, o produto pode chegar ao mercado sem validação real, gerando:
devoluções,
perdas logísticas,
riscos regulatórios,
desgaste da marca.
- Como evitar
Planejar testes de estabilidade e shelf life como parte do desenvolvimento ou da reformulação, e não como uma etapa final improvisada.
Tratar desenvolvimento como execução, e não como decisão
Talvez o erro mais profundo de todos seja enxergar o desenvolvimento de alimentos apenas como execução técnica.
Quando isso acontece:
decisões estratégicas são adiadas,
problemas aparecem tarde demais,
mudanças ficam mais caras e difíceis.
- Como evitar
Planejar testes de estabilidade e shelf life como parte do desenvolvimento ou da reformulação, e não como uma etapa final improvisada.
Um convite para conversar
Desenvolver ou reformular um alimento não é apenas chegar a uma boa fórmula. É estruturar decisões desde o início para proteger o produto, a marca e o investimento feito no projeto.
Evitar esses erros não acelera só o lançamento — traz segurança, previsibilidade e consistência ao longo do caminho.
A SoQuality oferece uma hora de mentoria gratuita para entender seu cenário, esclarecer dúvidas e ajudar a desenhar os próximos passos do seu produto.
Será um prazer cuidar do seu produto desde a ideia até o mercado.
